Рецепт блюда колдуны
Белорусская кухня: рецепт колдунов
Колдуны — одно из самых неоднозначных и спорных творений белорусской кулинарной мысли, вокруг которого не утихают споры и прения: какой рецепт колдунов можно считать правильным. Ваша мама и бабушка будут настаивать, что картофельные оладьи с мясом внутри — самые настоящие колдуны, потому что они так привыкли готовить, а историки вам расскажут, как минимум, две версии происхождения колдунов и, причем, все они будут про тестяные изделия с начинкой внутри, наподобие маленьких пельменей. Версия первая. Татары на территории Беларуси появились, начиная с 14 века: это были добровольные эмигранты, пленные татары и наемные отряды, которых приглашали для личной охраны князья Великого Княжества Литовского.
Из лесных грибов, например, белорусы готовят зуцы Традиционно колдуны готовят из мучного теста, в которое, как в пирожки, кладут различные начинки. Но в более позднее время появился и другой рецепт блюда: колдунами стали называть и картофельное блюдо, напоминающее драники, но с мясной начинкой внутри. Сейчас рестораны белорусской кухни чаще готовят последний вариант, но традиционные колдуны все еще можно найти.
В настоящее время колдуны «приписываются» к белорусской кухне. Практически в каждой национальной кухне есть похожие блюда: цеппелины, клецки, пельмени, гедза, пирожки с мясом. В прошлом колдуны считались одним из показателей зажиточности крестьянского хозяйства, потому что не каждая семья могла позволить себе сытное и вкусное мясное блюдо. Изначально в качестве основы для колдунов использовалось тесто из муки, в которое заворачивалась начинка. Обычно в качестве начинки выступает мясной фарш с луком. Затем получили распространение и другие начинки: творог, грибы, овощи, ягоды.
